Ben tornati in cucina; oggi come avrete inteso dal titolo parliamo di cremosi. Consistenza sempre più presente sulle nostre tavole. Un tempo legata solo al concetto di “salsa” oggi invece sono veri e propri piatti anche di qualità. Questa consistenza nasce nell’antichità dall’unione di due ingredienti fondamentali, latte e uova. Già i Romani ed i Greci conoscevano la capacità dell’uovo di rapprendersi con il calore. Preparavano composti a base di latte, uova, miele, come la patina, un piatto dolce o salato di consistenza simile al budino. Il concetto di crema nasce nei paesi anglosassoni per farcire le torte o per crostate o torte salate. Nei ricettari del Trecento e Quattrocento, troviamo le prime preparazioni a base di latte, zucchero, uova e spezie, come cannella o zafferano, cotte a bagnomaria o sul fuoco. Nel Rinascimento con l’innovazione e la nascita dell’arte culinaria nelle corti, la crema inizia ad assumere una posizione importante come preparazione autonoma e versatile. In Italia grazie ai Medici introducono l’utilizzo dello zucchero di canna e apportano grandi migliorie alle tecniche pasticcere, ottenendo creme più soffici e delicate. Nel XVII secolo compaiono le prime versioni di creme cotte con la superficie caramellata come la crema catalana e la crème brulee. Il XIX secolo è quello d’oro per la pasticceria, grazie a grandi chef e pasticcieri francesi come Marie-Antoine Careme o Auguste Escoffier. Nasce la crema pasticciera, una crema creata aggiungendo l’amido (o farina) alla miscela di tuorli, latte e zucchero. Questa innovazione rende la crema più stabile, densa e ottima per farcire bignè o torte. La crema inglese, più liquida senza farina, cotta lentamente a temperatura non superiore agli 85°, utilizzata come salsa d’accompagnamento. La crema chantilly, con panna montata, zucchero a velo e vaniglia.
Ecco le proposte di oggi, una crema al latte, dolce delicata, ottima al cucchiaio per terminare al meglio un pasto; un cremoso al biscotto, fresco e goloso ed infine lo spumone più famosa e amata, la crema caffè, con il suo gusto intenso e dolce. Vediamo insieme come preparare e conservare questi freschi dolci estivi, ideali per un momento di freschezza.
Crema al latte
Ingredienti per 4 persone
350 g di latte
35 g amido di mais
7 g di zucchero
Procedimento
Prendiamo un pentolino e versiamo il latte, l’amido e lo zucchero, volendo possiamo usare anche del miele. Mettiamo sul fuoco a fiamma media mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando inizia ad addensarsi, abbassiamo la fiamma e continuiamo a mescolare per 3-4 minuti. Versiamo il composto in un contenitore e poniamolo in frigorifero a riposare per un’ora. A questo punto, togliamolo dal contenitore e abbiamo ottenuto un budino di latte, già molto buono da mangiare ma dalla consistenza solida, non cremosa. Frulliamolo e otterremo la nostra crema al latte. Possiamo creare questo piatto anche con latte vegano, o senza lattosio. Un dolce senza glutine ottimo da servire guarnito con frutta fresca, cioccolato, cacao o con spezie come la cannella.
Crema di biscotti
Ingredienti per 4 persone
400 g di latte
200 g di biscotti al cacao
200 g di cioccolato
Procedimento
Prendiamo una ciotola, mettiamo il latte caldo, i biscotti (i pan di stelle sono il top) e il cioccolato. Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione cercando di sminuzzare tutti gli ingredienti senza lasciare “pezzetti”. Versiamo il composto in bicchieri e posiamo il tutto in frigo per un paio di ore a riposare. Possiamo decorare la nostra crema con del cacao amaro in polvere sulla superficie e sarà pronto per esser assaporato.
Crema al caffè
Ingredienti per 6 persone
150 g di ghiaccio
150 ml di acqua fredda
10/15 g di caffè in polvere
90 g di zucchero o 50 g di miele
Procedimento
Per questa ricetta, mettiamo tutti gli ingredienti, ossia il ghiaccio, il caffè in polvere e lo zucchero o il miele in un frullatore, con 50 ml di acqua fredda. Frulliamo il tutto, aggiungendo a filo i restanti 100 ml di acqua. Frulliamo il tutto per circa 5-6 minuti e la nostra crema sarà pronta. Una accortezza, se il frullatore tende a scaldarsi facilmente, possiamo riporre per 30 minuti in freezer il contenitore del frullatore prima di usarlo oppure, usare una quantità maggiore di ghiaccio, fino a 250 g. A questo punto possiamo versarlo in tazzine e decorarle con polvere di cacao, un chicco di caffè e della scorza di arancia.
Un tocco di classe
Possiamo creare dei bicchierini di cioccolato fondente per servire le nostre deliziose creme con un tocco di classe e dolcezza in più. Molto semplici e veloci. Per crearli, prendiamo 200 g di cioccolato fondente, lo sciogliamo in una scodella a bagnomaria. Una volta completamente sciolto possiamo usare dei bicchieri in plastica, distribuendo su tutta la superficie interna il nostro cioccolato e poi li riporli in freezer per un paio di ore. Una volta tirati fuori, possiamo estrarli dai bicchieri spaccando il bicchiere di plastica e otterremo degli stampini in cioccolato fondente pronti da usare. Tre semplici e veloci ricette per rendere più gustosi e cremosi i vostri pasti, buon appetito!
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